salsa beurre blanc

Salsa beurre blanc

Ingredientes para 32 a 40 porciones

100 a 200 cc de Crema fresca.

1 kilo de mantequilla.

150 a 200 grs de chalotas.

Sal a gusto.

Pimienta negra a gusto.

200 cc de vinagre blanco.

100 cc de vino blanco.

Preparación

Cortar las chalotas en brunoise, reservar.

Cortar en dados la mantequilla, alusar y refrigerar.

Llevar a ebullición suave el vinagre, el vino y las chalotas.

Si lo quiere, incorpore crema.

Reducir hasta obtener unos 50 CC.

Emulsionar con la mantequilla fría de forma paulatina y con energía con la ayuda de un batidor manual.

Condimente a gusto.

Filtrar y mantener a baño maría entre 45 a 50°C.

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