fondo oscuro de ave

Fondo oscuro de ave

Ingredientes

1 kilo de carcazas de pollo.

1 zanahoria.

1 cebolla.

1 puerro pequeño.

Apio a gusto.

Perejil a gusto.

Tomillo a gusto.

1 hoja de laurel.

2 dientes de ajo.

20 grs de concentrado de tomate.

Harina poca cantidad.

1,5 litros de agua.

1,5 litros de fondo blanco de ave.

Preparación

Dorar lascarcazas en el horno, agregar las verduras y dorar, retirar y disponer en una olla, integrar el concentrado de tomate, el fondo blanco de vacuno y el agua. Cocinar por 3 horas a fuego bajo destapado, espumar constantemente.

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