crema de tomates

Crema de tomates

Ingredientes para 4 personas

500 grs de tomate concasse.

1,5 litros de fondo claro de ave.

60 grs de mantequilla.

80 grs de harina.

Liaison.

Sal a gusto.

Pimienta negra a gusto.

Aceite de maravilla c/n

330 cc de salsa de tomates al natural.

50 grs de cebolla rubia brunoise.

Preparación

Saltear la cebolla con el tomate.

Condimente a gusto.

Agregar la salsa de tomate, reducir a fuego bajo.

Agregar el fondo y cocinar a fuego lento por 10 minutos.

Filtrar, licuar el tomate.

Con el líquido de cocción hacer una veloute.

Mezclar con el puré de tomate (previamente colado).

Corrija los sabores.

Suavizar con la liaison.

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