clarificación de fondos

Clarificación de fondos

50 grs de puerro.

50 grs de zanahoria.

50 grs de apio.

80 grs de tomate.

Finas hierbas a gusto.

1 huevo.

1 ltr. de fondo a clarificar.

Preparación

Cortar las verduras en brunoise, reservar.

Batir la clara a nieve, reservar.

En una olla disponga el fondo de a clarificar.

Mezclar las verduras picadas con las hierbas e integrar con las claras batidas a nieve.

Disponer esta mezcla sobre el fondo frío y llevar a fuego suave.

Con la ayuda de una cuchara de palo hacer un orificio en la superficie de las claras.

Cocinar por 30 minutos a fuego bajo.

Retirar la mezcla de claras con verduras y hierbas.

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