crema de lechuga

Crema de lechuga

Ingredientes para 4 personas

1 lechuga costina cortada en juliana.

1,5 litros de fondo claro de ave.

60 grs de mantequilla.

80 grs de harina.

Liaison.

Sal a gusto.

Pimienta negra a gusto.

Preparación

Cocinar la lechuga en el fondo por 10 minutos.

Condimente a gusto.

Filtrar, moler la lechuga, reservar.

Elabore una veloute con el caldo de la cocción.

Mezclar la veloute con el puré de lechuga.

Caliente, corrija sabores y suavice con la liaison.

Sirva con perejil, ciboullette, paprika, cilantro, merkén o con lo que se le antoje señora…

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