caldo dashi

Caldo dashi

Ingredientes

Primer caldo

1 hoja de kombu.

500 grs de katsuobushi.

1 ½ de agua fría.

Preparación

Disponga en una olla el alga kombu en el agua fría y deje reposar por 1 hora, lleve a ebullición a fuego bajo, retire el alga justo cuando entre en hervor. Agregue de a poco el katsuobushi, deje hervir por 2 minutos y elimine la espuma, retire del fuego y reserve. Deje que el katsuobushi se aloje en el fondo y retire el caldo con la ayuda de un cucharón y pase por un tamiz.

Reserve el alga y el katsuobushi para un segundo caldo.

Segundo caldo

Disponga el alga del primer caldo en una olla, añada el katsuobushi y 1 litro de agua, lleve a ebullición y retire el alga justo cuando entre en hervor., hierva por 5 minutos más y filtre por gasa.

Facebook    : cocina capaz

Instagram   :cocina capaz

Twitter        :@cocinacapaz

Google+      cocinacaz@gmail.com

WhatsApp: +56976624741