fetuccini de tomate

Fetuccini de tomate

Ingredientes para 8 personas

4oo grs de harina.

150 grs de semolina.

20 cc de aceite de oliva.

20 grs de concentrado de tomate.

5 huevos.

 Preparación

Cernir la harina y formar una corona.

Integrar en el centro los huevos con el concentrado de tomates.

Uslerear la masa para pasarla por la máquina de pastas. Así prolonga su vida útil.

Cortar entre 0.8 a 1 cm de grosor.

Cocinar en abundante agua con sal.

Retirar y servir con la salsa de su elección.

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ñoquis de papa

Ñoquis de papa

Ingredientes para 8 personas

3 yemas.

1,5 kilos de papa nueva.

300 grs de harina panadera.

Queso rallado a gusto (opcional).

Pimienta a gusto (opcional).

Preparación

Lavar las papas y llevar al horno a 180° por 40 minutos aprox.

Pelarlas y pasar por una prensa.

Por cada 1 kilo de papa molida agregar 300 grs de harina y de 2 a 4 yemas.

Esto va a depender de la calidad de la papa.

Condimentar con pimienta.

Cortar según su gusto.

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tortellini de espinacas

Tortellini de espinaca con relleno de pollo y ricota

Ingredientes para 8 personas

Relleno

300 grs de pechuga deshuesada.

200 grs de queso ricota.

10 cc de aceite de oliva.

50 grs de cebolla.

Pasta

400 grs de harina para pan.

100 grs de semolina.

20 cc de aceite de oliva.

500 grs de espinaca.

2 huevos.

Preparación

Relleno

Cortar la cebolla en brunoise.

Sudarla en el aceite de oliva.

Incorpore el pollo bien picado.

Sellar y condimentar.

Cocinar hasta que esté todo cocido.

Enfriar y pasar por la procesadora.

Mezclar con la ricota y corregir sabores.

Pasta

Cocer las espinacas, escurrir y reservar.

Mezclar la harina, los huevos, la semolina, el aceite oliva y la espinaca.

Amasar para pasar por la máquina de pastas.

Cortar la masa en cuadrados para tortellini.

Rellenar con una manga con boca lisa.

Pintar los bordes con dora.

Cerrar en un triángulo y unir las puntas.

Cocine en abundante agua con sal.

Retirar y servir con la salsa a elección.

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salsa alfredo

Salsa Alfredo

Ingredientes para 500 cc

300 grs de jamón cocido.

1 litro de crema fresca.

100 grs de queso parmesano.

Aceite de oliva a gusto.

Preparación

Saltear el jamón cortado en brunoise en el aceite de oliva.

Incorpore 1 litro de crema fresca.

Añada el queso parmesano.

Rectifique los condimentos.

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salsa boloñesa

Salsa boloñesa

Ingredientes para 8 personas

500 grs de posta de vacuno molida.

20 cc de aceite de oliva.

50 cc de salsa española.

1 hoja pequeña de laurel.

50 grs de apio.

50 grs de zanahoria.

200 de cebolla rubia.

Orégano fresco a gusto.

150 cc de Vino tinto.

500 cc de agua fría.

1 litro de salsa pomodoro

Preparación

Cortar las verduras en brunoise, sudarlas en el aceite de oliva.

Agregar la carne molida y saltear.

Apagar con el vino tinto.

Evapore el alcohol.

Integre las salsa española y la salsa pomodoro.

Añada el agua fría.

Salpimentar a gusto.

Añada el orégano y albahaca.

Cocine a fuego lento por no menos de 1,5 horas.

Revuelva de vez en cuando.

Nota: Hay quienes dejan cocinar esta salsa por mucho más tiempo, incluso, dependiendo de la cantidad, la cocinan por 3 horas y más.

La idea es que quede una salsa más bien espesa.

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salsa carbonara

Salsa carbonara

Ingredientes para 500 cc

120 grs de tocino en brunoise.

500 cc de crema fresca.

30 grs de alcaparras.

50 grs de cebolla rubia en brunoise.

Preparación

Sudar el tocino.

Integrar la cebolla.

Incorporar las alcaparras.

Agregar la crema, reducir.

Rectificar condimentos.

Agregar liaison.

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salsa de champiñones

Salsa de champiñones

Ingredientes para 500 cc

1 litro de crema fresca.

150 grs de queso parmesano.

50 cc de aceite de oliva.

100 grs de cebolla rubia en brunoise.

100 grs de hierbas frescas de su elección.

500 grs de champiñón parís.

200 grs de champiñón ostra.

200 grs de champiñón shitake.

100 grs de callampas secas

100 cc de vino blanco.

500 cc de líquido remojo.

Preparación

Hidrate las callampas secas, reservar.

Sudar la cebolla en el aceite de oliva.

Agregar las hierbas cortadas finamente.

Agregar todos los champiñones cortados irregular o según su gusto.

Saltear todo.

Apagar con vino blanco.

Incorpore un poco del líquido de remojo de las callampas.

Reduzca.

Por último agregar la crema fresca caliente.

Reduzca hasta lograr una salsa homogénea.

Rectifique condimentos.

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